Le style
Carine
Bailleul
Si Carine Bailleul n’avait pas plongé dans l’univers de l’oenologie, elle aurait pu être nez. C’est par les senteurs que la jeune femme, originaire du Vercors, découvre il y a près de 20 ans, un monde qui va devenir naturellement le sien. La découverte de cette signature aromatique si particulière de Castelnau, sublimée par une effervescence délicate. Une sorte de magie qui l’anime toujours et qu’elle cherche sans cesse à partager.
En coulisses, les femmes et hommes qui remuent, dégorgent et vinifient chez Castelnau enseignent à Carine Bailleul, Cheffe de Caves, les secrets de la stylistique de la Maison, qu’elle s’est appropriés et qu’elle exprime désormais. La constance et l’amour du travail bien fait transpirent dans ce savoir-faire transmis dès son arrivée en 2003. C’est en effectuant ses gammes, de la production à la cuverie en passant par le vignoble, auprès de toutes ces petites mains engagées, qu’elle découvre les mystères de la mémoire des champagnes.
Fille d’agriculteurs, elle adopte Castelnau comme une seconde famille. Curieuse et attentive, elle s’épanouit dans son métier en même temps que les champagnes qui reposent en caves. La précision des gestes, la patience de la transmission, la passion d’un nectar unique au monde, lui ont été légués avec une générosité qui la guide au quotidien. “La vinification donne naissance au corps du vin, mais il acquiert son âme dans les profondeurs des caves lors du vieillissement sur lies. »
Le temps d’affiner une personnalité
Presque oubliées pendant cinq ans minimum, les bouteilles vont protéger un secret. C’est durant ces années que les vins, au contact des lies, vivront ce mélange de chimie et de mystère qui fascine les papilles.
Un laps de temps nécessaire pour laisser les vins ressentir l’histoire écrite entre ces murs de craie, et s’imprégner des esprits de tous ces “façonneurs” de Champagne Castelnau.
Dans le calme des galeries, les vins vont acquérir et affiner un caractère unique, associant une signature aromatique singulière, appelant par exemple les saveurs de pain grillé, et une délicate effervescence.
Plus la bulle est fine, mieux elle stimule les récepteurs sensoriels afin de délivrer saveurs et émotions. Plus élégante et expressive, la bulle puise sa finesse dans la maturité des champagnes.
Le long vieillissement sur lies offre un cocon de sérénité et de plénitude. La patience des dégustateurs est récompensée lorsque le champagne laisse éclater sa personnalité au grand jour.
Des champagnes puissants, intuitifs & élégants
La signature de Castelnau transporte dans les cuisines de l’enfance. À manger une généreuse brioche beurrée, à se rappeler ces mandarines épluchées pour le goûter, ou encore à savourer le croustillant d’une tartine grillée.
La gourmandise enfantine du praliné, entre amande et noisette, l’odeur rassurante des sous-bois lors d’une promenade en forêt, le velouté jazzy des grains de café torréfiés sont autant de sensations procurées par les différentes cuvées de Champagne Castelnau.
Pas de personnalité sans raisins de qualité. Les cuvées de Champagne Castelnau bénéficient de la diversité de 150 crus de l’Appellation.
Des grands crus réputés de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims, à la palette colorée des crus de la Vallée de la Marne, du Massif de Saint-Thierry et de la Côte des Bars, sans oublier les jeunes et dynamiques régions Vitryates et du Sézannais.
Les Meuniers, les Chardonnays et les Pinots Noirs proviennent de l’ensemble des terroirs de la Champagne et offrent à la Cheffe de Caves une véritable bibliothèque d’arômes.
